Menu’ Coloribo vegetariano con prodotti pugliesi bio e a km.0,unione fra Tradizione con i Colori della Terra e Innovazione ispirata all’Arte.
Insalata della Regina
Cosa ci metto?
1 finocchio medio
2 pezzetti di daikon tagliato a nastro
1 cetriolo
3 ravanelli
1 fetta di cacioricotta da fare a cubetti
1 manciata di mandorle sbucciate
1 pizzico di semi di sesamo
1 grappolino di uva bianca apirena senza noccioli
Qualche fiore di gelsomino per la decorazione
Barbe di finocchio
Olio evo
Limone
Zenzero
Aceto bianco
Un pizzico di sale rosa
Come lo preparo?
In una ciotola disporre il daikon o sedanorapa tagliato a nastro, i cetrioli tagliati a rondelle, i ravanelli a spicchi, la fetta di cacioricotta a cubetti, i chicchi di uva bianca tagliati a metà, le mandorle intere, i semini di sesamo. Frullare poi nel mixer l’olio con l’aceto di vino bianco, limone, zenzero, sale rosa e le barbe del finocchio. Miscelare con tutti gli ingredienti, disporre l’insalatina nel guscio di un finocchio e alla fine aggiungere i fiori di gelsomini.
Gli ingredienti così disposti creeranno un gioco multisensoriale di consistenze e gusto molto delicato e per palati di alto rango.
Tips :
per rendere vegana questa ricetta, sostituisci il cacioricotta con formaggio di mandorle/anacardi o tofu marinato.
Menù Bianco veg/crudista
Bianca, Insalata della Regina con finocchi, insalata riccia, mele verdi, caroselli o cetrioli, semi di sesamo, mandorle e pinzimonio delicato a base di olio bio e limone
Lasagna di zucchine con besciamella di anacardi e funghi champignon.
Carpaccio di daikon e finocchi/cetrioli condito con pinzimonio al porro e crema di cuore di carciofi.
Tartare di ortaggi bianchi di stagione con crema di cuore di carciofi.